Zutaten
Zubereitung: 20 Min
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in 20-25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel gar kochen. Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen, abkühlen lassen. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden.
Creme VEGA, Senf, Agavendicksaft und Gurkenflüssigkeit oder Brühe in einen Rührbecher geben. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren, dabei das Öl in einem dünnen Strahl nach und nach dazulaufen lassen, bis eine Bindung entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kartoffelscheiben, Gewürzgurken, etwa die Hälfte der Radieschenscheiben und Hälfte der Schnittlauchröllchen mit der veganen Mayo mischen. Den veganen Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwa 1 Std. durchziehen lassen.
Wenn der Kartoffelsalat zu „fest“ sein sollte, noch etwas Flüssigkeit aus dem Gurkenglas oder Brühe hinzufügen und evtl. nochmal abschmecken.
Den veganen Kartoffelsalat mit übrigen Radieschen und Schnittlauch anrichten.
