Hackbraten mit Soße, Kartoffelpüree & Gemüse

 – Das beste klassische Hausmannskost-Rezept für einen saftigen Hackbraten

Für 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

Hackbraten

Zutaten

• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 2–3 EL Paniermehl
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Majoran
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Senf und Gewürzen gründlich verkneten.
3. Aus der Masse einen länglichen Laib formen.
4. Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter erhitzen und den Hackbraten rundherum kräftig anbraten.
5. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–55 Minuten garen.
6. Der Hackbraten sollte eine Kerntemperatur von etwa 70–72 °C erreichen.

 Kräftige Soße

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• optional: 1 TL Worcestersauce

Zubereitung

1. Hackbraten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
2. Zwiebel und Möhre klein schneiden und im Bratensatz anrösten.
3. Tomatenmark dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
4. Mehl darüberstreuen und kurz verrühren.
5. Mit der Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen.
6. Sahne und Senf dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Soße nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Paprika und optional Worcestersauce abschmecken.
8. Für eine besonders feine Soße kannst du sie anschließend durch ein Sieb passieren.

Cremiges Kartoffelpüree

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
2. Wasser abgießen und Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. Milch erwärmen.
4. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
5. Butter und warme Milch unterrühren.
6. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Tipp: Nicht mit dem Pürierstab bearbeiten – dadurch kann das Püree klebrig werden.

Gemüse

Eine einfache Kombination aus Möhren, Erbsen und Brokkoli passt hervorragend dazu.

Zutaten

• 2 Möhren
• 250 g Brokkoli
• 150 g Erbsen
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Möhren in Scheiben schneiden und ca. 5 Minuten in Salzwasser vorgaren.
2. Brokkoli in Röschen teilen und zusammen mit den Erbsen weitere 4–5 Minuten garen.
3. Gemüse abgießen und in Butter schwenken.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Kartoffelpüree auf die Teller geben, 2–3 Scheiben Hackbraten darauflegen und großzügig mit der dunklen Soße übergießen. Das Gemüse daneben anrichten.

Extra-Tipp für besonders saftigen Hackbraten:
Du kannst zusätzlich 1–2 EL Milch und 50–70 g eingeweichtes, gut ausgedrücktes Toastbrot in die Hackmasse geben. Das macht den Hackbraten wunderbar locker und saftig.

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