Super schnell gemacht und trotzdem lecker!
Für 4 Personen
Zeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
- 8 Eier
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Butter oder Margarine
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz, nach Geschmack
- etwas schwarzer Pfeffer
- 1 kleine Prise Muskat
- 1–2 TL Essig oder Zitronensaft
- frische Petersilie, optional
1. Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren.
In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen. Aufkochen und anschließend etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Eier kochen
Die Eier in kochendes Wasser geben und 8–9 Minuten kochen.
Anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitelegen.
3. Die klassische Mehlschwitze
Butter oder Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl hineingeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mehlschwitze etwa 1–2 Minuten anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
Jetzt Milch und Brühe nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen.
Die Soße aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Hitze etwa 5–8 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
4. Soße abschmecken
Jetzt kommt der wichtigste Teil:
- 4 EL Senf einrühren
- Zucker dazugeben
- mit Salz und Pfeffer würzen
- eine kleine Prise Muskat dazugeben
- mit 1–2 TL Essig oder Zitronensaft abrunden
Die Soße sollte cremig, leicht säuerlich und angenehm senfig schmecken.
Wenn sie zu dick ist, einfach noch einen kleinen Schuss Milch oder Brühe dazugeben.
5. Eier in die Soße geben
Die gekochten Eier vorsichtig in die heiße Senfsoße legen.
Etwa 3–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Nicht mehr stark kochen, damit die Eier nicht zerfallen.
6. Anrichten
Die heißen Kartoffeln auf Teller verteilen und ordentlich Senfsoße mit den Eiern darübergeben.
Nach Geschmack mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Omas Trick
Wenn du den Geschmack so richtig wie früher möchtest, nimm Margarine statt Butter und gib in die Soße eine kleine Prise mehr Zucker und einen Schuss Essig.
Noch besser wird sie, wenn du die Soße nach dem Abschmecken 10 Minuten bei ganz kleiner Hitze ziehen lässt. Dann verbinden sich Senf, Brühe und Mehlschwitze richtig schön.
Dazu passt: Gurkensalat, eingelegte Gurken oder Rote Bete.
Guten Appetit!
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