Ein saftiger Schweinerollbraten mit aromatischer Bratensoße, zartem Gemüse und hausgemachten Kartoffelklößen ist ein echter Klassiker der deutschen Küche. Das herzhafte Sonntagsgericht ist wunderbar deftig, macht die ganze Familie satt und eignet sich perfekt für ein gemütliches Essen mit Familie oder Gästen.
Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1,5–2 Stunden
Zutaten
Für den Schweinerollbraten
- 1–1,2 kg Schweinerollbraten
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 200 ml dunkles Bier oder alternativ mehr Brühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer
Für die Klöße
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 2 Eigelb
- ca. 150 g Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- etwas Muskat
- optional: 2 EL Butter und 3 EL Semmelbrösel
Zusätzliches Gemüse
- 300 g Möhren
- 250 g Erbsen oder grüne Bohnen
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Braten vorbereiten
Den Schweinerollbraten rundherum großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen.
Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch grob würfeln.
2. Braten kräftig anbraten
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Den Rollbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist.
Den Braten kurz herausnehmen.
Das vorbereitete Gemüse im Bräter anrösten. Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitrösten.
Mit Bier und Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
Lorbeerblätter dazugeben und den Braten wieder in den Bräter legen.
3. Im Ofen schmoren
Den Bräter mit Deckel in den auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben.
Den Braten etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten ein- bis zweimal mit der Flüssigkeit übergießen.
Für eine schöne Kruste den Deckel in den letzten 20–30 Minuten abnehmen.
Der Braten ist fertig, wenn er innen zart ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
4. Kartoffelklöße zubereiten
Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Anschließend gut ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Eigelb, Kartoffelstärke, Salz und etwas Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Aus dem Teig 8 Klöße formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Klöße vorsichtig hineingeben und bei leicht siedendem Wasser etwa 15–20 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und noch einige Minuten gezogen haben.
Optional: Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten und später über die Klöße geben.
5. Gemüse
Möhren in Scheiben schneiden. Zusammen mit Erbsen oder Bohnen in Salzwasser bissfest garen.
Abgießen, mit Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Soße fertigstellen
Den fertigen Braten aus dem Bräter nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Lorbeerblätter entfernen. Die Flüssigkeit mit dem Schmorgemüse entweder fein pürieren oder durch ein Sieb passieren.
Falls die Soße zu dünn ist, einige Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke abbinden und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rollbraten in Scheiben schneiden.
Anrichten
Jeweils 2–3 Scheiben Schweinerollbraten mit Kartoffelklößen und Gemüse auf Tellern anrichten und großzügig mit der dunklen Bratensoße übergießen.
Tipp: Besonders lecker wird die Soße, wenn du den Braten am Ende noch einmal kurz ohne Deckel bei höherer Hitze bräunen lässt. Für eine besonders kräftige Soße kannst du zusätzlich einen kleinen Schuss Sahne oder 1 TL Senf einrühren.
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