Dieses Rezept für Schweinelendchen mit Pilzsoße und Bandnudeln ist echtes Wohlfühlessen für die ganze Familie. Zart gebratenes Schweinefilet trifft auf eine cremige, aromatische Pilzsoße und wunderbar bissfeste Bandnudeln. Die Kombination ist schnell zubereitet, macht ordentlich satt und eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für ein schönes Sonntagsessen. Besonders lecker wird die Soße durch frische Champignons, Zwiebeln und einen Schuss Sahne.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Für die Schweinelendchen
- 600 g Schweinelendchen bzw. Schweinefilet
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Thymian
Für die Pilzsoße
- 400 g frische Champignons
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 150 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer
- 1 EL gehackte Petersilie
Für die Bandnudeln
- 400 g Bandnudeln
- Salz für das Kochwasser
Zubereitung
1. Schweinelendchen vorbereiten
Das Schweinefilet trocken tupfen und von eventuell vorhandenen Sehnen befreien. Anschließend in etwa 3–4 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2. Fleisch anbraten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinemedaillons bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 2–3 Minuten kräftig anbraten. Butter und Thymian dazugeben und das Fleisch kurz darin schwenken.
Anschließend die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller kurz ruhen lassen.
3. Pilzsoße zubereiten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Die Butter in derselben Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig braten. Anschließend die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch kurz mitbraten.
Mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Sahne und Senf hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
4. Bandnudeln kochen
Während die Soße köchelt, die Bandnudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
5. Fleisch fertig garen
Die Schweinemedaillons wieder in die Pilzsoße geben und bei niedriger Hitze etwa 3–5 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch gar, aber noch schön saftig ist.
Falls die Soße zu dick ist, kann sie mit etwas Nudelwasser verdünnt werden.
6. Anrichten
Die Bandnudeln auf Teller verteilen und die Schweinelendchen mit reichlich cremiger Pilzsoße darauf oder daneben anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Für besonders aromatische Pilzsoße können neben Champignons auch Steinpilze oder Kräuterseitlinge verwendet werden. Wer möchte, kann die Soße zusätzlich mit einem kleinen Schuss Weißwein verfeinern.
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