Dieser Himbeer-Schmand-Kuchen ist die perfekte Kombination aus fruchtigen Himbeeren und einer wunderbar cremigen Schmandfüllung. Der lockere Kuchenboden bildet die ideale Grundlage für die süß-säuerliche Himbeerschicht und die feine Schmandcreme. Ob zum Sonntagskaffee, für eine Geburtstagsfeier oder als sommerlicher Kuchen für Gäste – dieses Rezept gelingt einfach und sorgt garantiert für Begeisterung.
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Schmandcreme
- 400 g Schmand
- 200 ml Sahne
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Für den Himbeerbelag
- 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 1 Päckchen Tortenguss
- 250 ml Wasser oder Himbeersaft
- 2 EL Zucker
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser einfetten.
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz miteinander vermischen. Butter und Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Boden vorbereiten: Den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Schmandfüllung anrühren: Schmand, Sahne, Zucker, Vanillezucker, Eier und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren.
- Backen: Die Schmandcreme auf den vorbereiteten Boden geben und den Kuchen etwa 40–45 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Himbeeren darauf verteilen: Die Himbeeren gleichmäßig auf der ausgekühlten Schmandschicht verteilen.
- Tortenguss zubereiten: Tortengusspulver mit Zucker und Wasser oder Himbeersaft nach Packungsanleitung zubereiten. Den fertigen Guss kurz abkühlen lassen und vorsichtig über die Himbeeren geben.
- Kühlen: Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Vor dem Servieren vorsichtig aus der Springform lösen und nach Wunsch mit etwas Puderzucker oder frischen Himbeeren dekorieren.
Tipps für den perfekten Himbeer-Schmand-Kuchen
- Tiefgekühlte Himbeeren können direkt verwendet werden, sollten aber nicht vorher vollständig aufgetaut werden.
- Für ein besonders fruchtiges Aroma kannst du für den Tortenguss Himbeersaft statt Wasser verwenden.
- Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und schmeckt gut durchgekühlt besonders lecker.
- Für eine knusprige Variante kannst du zusätzlich gehackte Mandeln oder Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: einfach
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