Dieser saftige Schichtbraten in Senfsoße ist ein herzhaftes Ofengericht mit zartem Fleisch, würzigem Senf und einer cremigen Soße – perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen Sonntagsbraten.
Zutaten für 4–6 Personen
Für den Schichtbraten
- 1,2 kg Schweinenacken ohne Knochen
- 200 g Frühstücksspeck oder Bacon
- 3 große Zwiebeln
- 3 Gewürzgurken
- 3 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL grober Senf
- 2 EL Öl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Senfsoße
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinenacken in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flach klopfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Senf und Füllung: Jede Fleischscheibe dünn mit Senf bestreichen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken längs in dünne Streifen schneiden.
- Schichten: Eine Scheibe Fleisch mit etwas Zwiebel, Gewürzgurke und Bacon belegen. Die nächste Fleischscheibe darauflegen und wieder belegen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Schichtbraten anschließend mit Küchengarn fixieren oder in eine passende Auflaufform setzen.
- Anbraten: Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Schichtbraten von allen Seiten kräftig anbraten. Dadurch entstehen leckere Röstaromen.
- Soße zubereiten: Den Braten kurz aus dem Bräter nehmen. Butter hineingeben, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und anschließend Sahne und Senf einrühren.
- Im Ofen schmoren: Den Schichtbraten zurück in den Bräter geben. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch den Braten mit der Soße übergießen.
- Servieren: Den fertigen Schichtbraten kurz ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und mit der cremigen Senfsoße servieren.
Beilagen-Tipp
Besonders gut passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Spätzle. Dazu schmecken Rotkohl, Erbsen und Möhren oder ein frischer gemischter Salat.
Tipp für besonders zartes Fleisch
Lassen Sie den Schichtbraten lieber etwas länger bei moderater Temperatur schmoren. Durch das langsame Garen wird der Schweinenacken besonders zart und die Senfsoße bekommt ein kräftiges, aromatisches Aroma.
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