Klassische Lieblingsgerichte schmecken auch ohne Fleisch
(djd). Liebe geht bekanntlich durch den Magen – und wohl die meisten Menschen haben schöne Kindheitserinnerungen daran, was bei Mama, Papa oder Oma früher auf den Tisch kam. Das reicht vom deftigen Eintopf über Rouladen und Buletten bis hin zu Schupfnudeln mit Kraut und Speck. So kommt dann auch später immer mal wieder der Appetit auf die Lieblingsspeisen. Die gute Nachricht: Auf den vertrauten Geschmack muss niemand verzichten. Denn heute gibt es eine Menge kreativer Ideen, um traditionelle Hausmannskost in fleischlose Genüsse umzuwandeln.
Pflanzliche Alternativen
Dabei muss nicht das komplette Rezept neu erfunden werden. Oft können tierische Zutaten gezielt ausgetauscht werden. Pflanzliche Fleischalternativen können die Umstellung hier erleichtern. Die rein pflanzlichen Frikadellen von Billie Green etwa enthalten 26 Gramm Protein pro 100 Gramm und sind frei von Zusatzstoffen.
Rezept: Kartoffel-Lauch-Eintopf mit veganer Frikadelle
Zutaten für vier Portionen:
500 g Kartoffeln
3 Stangen Lauch
1 Speisezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Rauchpaprika, 1 Prise Cayennepfeffer
1 l Gemüsebrühe
1 EL grober Senf
200 g Möhren
8 Billie Green Vegane Frikadellen
1 Handvoll glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker
Zubereitung:
Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Pflanzenöl glasig dünsten, Rauchpaprika kurz mitrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln und Karotten dazugeben, salzen, mit 1 Prise Zucker würzen und 20 Minuten köcheln. Lauch zufügen und weitere 10 Minuten garen. Groben Senf einrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Vegane Frikadellen in wenig Öl goldbraun braten oder direkt im Eintopf erwärmen. Zum Schluss eine Handvoll gehackte Petersilie unterheben.
Hülsenfrüchte sorgen für Biss und Sättigung
Nach demselben Prinzip funktioniert auch Pasta Bolognese: Eine Variante kombiniert Linsen mit veganen Schinkenwürfeln auf Weizenproteinbasis. Das genaue Rezept und viele weitere Rezeptideen finden sich unter www.billie-green.com. Tipp: Beim pflanzlichen Kochen lohnt es sich generell, nicht nur Fleisch zu ersetzen, sondern Gemüse, Kräuter und Gewürze großzügig einzusetzen und fürs Aroma kräftig anzurösten. Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen sorgen zudem für Biss und machen Gerichte schön sättigend.
