1. Die Komponenten im Überblick
| Komponente | Hauptzutaten |
| Kokos-Biskuit | 4 Eier, 100g Zucker, 80g Weizenmehl, 50g Kokosraspel (fein geröstet), 1 TL Backpulver |
| Ananas-Kompott | 300g frische Ananas (in kleinen Würfeln), 2 EL Brauner Zucker, 100ml Ananassaft, 1 Pck. Tortenguss (klar) |
| Kokos-Mousse | 250g Mascarpone, 200ml Kokoscreme (das Feste der Kokosmilch), 200ml Schlagsahne, 60g Puderzucker, 5 Blatt Gelatine |
| Elegantes Topping | 100g weiße Schokolade, 50ml Schlagsahne, Kokoschips & frische Ananasscheiben zum Garnieren |
2. Schritt-für-Schritt Zubereitung
Schritt 1: Der geröstete Kokos-Biskuit
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Kokosraspel anrösten: Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
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Teig zubereiten: Eier mit dem Zucker ca. 5–7 Minuten cremig-weiß aufschlagen. Mehl, Backpulver und abgekühlte Kokosraspel vorsichtig unterheben.
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Backen: In einer Springform (Ø 22–24 cm) bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Schritt 2: Das fruchtige Ananas-Kompott
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Karamellisieren: Den braunen Zucker in einem Topf schmelzen lassen und die Ananaswürfel dazugeben.
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Ablöschen: Mit 50 ml Ananassaft ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen.
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Binden: Den restlichen Ananassaft mit dem Tortenguss anrühren, zur Ananas geben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 3: Samtige Kokos-Mousse
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Gelatine vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
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Creme anrühren: Mascarpone, Kokoscreme und Puderzucker glattrühren.
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Gelatine auflösen: Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf schmelzen und 2 EL der Kokoscreme unterrühren (Angleichen). Anschließend unter die restliche Creme rühren.
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Unterheben: Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die gelierende Kokosmasse heben.
3. Schichtung & Veredelung
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Schichten: Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumspannen.
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Füllung: Das lauwarme Ananas-Kompott gleichmäßig darauf verteilen. Die Hälfte der Kokos-Mousse darübergießen. Den zweiten Boden auflegen und die restliche Kokos-Mousse glattstreichen.
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Kühlen: Die Torte mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
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Deko-Finishing: Die weiße Schokolade hacken, mit heißer Sahne verrühren und als Drip oder Spiegel auf der Torte verteilen. Mit gerösteten Kokoschips und frischen Ananasscheiben elegant garnieren.
Tipp für Feinschmecker: Beträufeln Sie die Biskuitböden vor dem Schichten mit 2–3 EL Batida de Côco oder weißem Rum für eine besonders edle Note!
