Weckenmänner, auch bekannt als Stutenkerle oder Martinsmänner, gehören besonders in der Herbst- und Winterzeit zu den beliebtesten Hefegebäcken. Mit ihrem weichen, fluffigen Teig, der goldbraunen Kruste und den typischen Rosinenaugen sind sie ein echter Klassiker für Sankt Martin, den Nikolaustag oder ein gemütliches Frühstück mit der Familie. Mit diesem einfachen Rezept kannst du deine Weckenmänner ganz unkompliziert selber backen. Der süße Hefeteig gelingt wunderbar locker und lässt sich nach Lust und Laune in Form bringen. Ob mit Rosinen, Hagelzucker oder einer Pfeife aus Ton – selbst gebackene Weckenmänner schmecken einfach am besten!
Zutaten für 6 Weckenmänner
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml lauwarme Milch
- 75 g Zucker
- 80 g weiche Butter
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Rosinen für die Augen und Knöpfe
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Optional kannst du Hagelzucker zum Verzieren verwenden.
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten
Erwärme die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist. Bröckle die frische Hefe hinein und verrühre sie mit einem Teelöffel Zucker, bis sie sich aufgelöst hat. Lass die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen.
Gib das Mehl in eine große Schüssel und füge Zucker, Vanillezucker, Salz, das Ei und die weiche Butter hinzu. Gieße die Hefemilch dazu und verknete alles für etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig.
2. Teig gehen lassen
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
3. Weckenmänner formen
Knete den Teig kurz durch und teile ihn in sechs gleich große Portionen. Forme jede Portion zunächst zu einer länglichen Rolle. Drücke den oberen Bereich leicht rund, damit ein Kopf entsteht.
Schneide den unteren Teil mit einem Messer mittig ein, um zwei Beine zu formen. Schneide seitlich kleine Arme ein und bringe sie vorsichtig in Form. Drücke Rosinen als Augen und Knöpfe in den Teig.
4. Weckenmänner bestreichen
Lege die geformten Weckenmänner auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie ab und lass sie weitere 15 bis 20 Minuten ruhen.
Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Weckenmänner vorsichtig damit. Dadurch bekommen sie beim Backen eine schöne goldbraune Farbe.
5. Weckenmänner backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Weckenmänner auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 22 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nimm sie anschließend aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Tipps für besonders leckere Weckenmänner
- Extra fluffig: Knete den Teig ausreichend lange, damit er schön geschmeidig wird.
- Nicht zu viel Mehl: Ein weicher Teig sorgt für besonders saftige Weckenmänner.
- Kreativ verzieren: Verwende Rosinen, Mandeln oder Hagelzucker für Augen, Knöpfe und weitere Details.
- Frisch genießen: Am besten schmecken die Weckenmänner am Backtag mit Butter, Marmelade oder pur.
- Aufbewahrung: Bewahre die abgekühlten Weckenmänner luftdicht verpackt auf und genieße sie innerhalb von zwei bis drei Tagen.
Fazit
Mit diesem einfachen Weckenmänner-Rezept gelingen dir leckere, lockere und goldbraune Hefemänner wie vom Bäcker. Das Formen und Verzieren macht besonders Kindern viel Spaß und ist eine schöne Beschäftigung in der Vorweihnachtszeit. Ob zum Martinsumzug, zum Nikolaus oder einfach als süßes Hefegebäck für zwischendurch – selbst gebackene Weckenmänner bringen Freude auf jeden Tisch.
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