Worauf Verbraucher beim Gänsekauf achten sollten
Ein knuspriger Gänsebraten gehört für viele Menschen zur Vorweihnachtszeit und zu den Feiertagen einfach dazu. Doch wer Gänsefleisch kaufen möchte, sollte nicht nur auf Geschmack und Preis achten. Nach Angaben der Verbraucherzentrale NRW spielen auch Tierwohl, Herkunft und Haltungsbedingungen eine wichtige Rolle.
Besonders problematisch sind Praktiken wie die Stopfmast oder der Lebendrupf, die in einigen europäischen Ländern weiterhin erlaubt oder verbreitet sind. Verbraucher können jedoch durch bewusste Kaufentscheidungen dazu beitragen, tierquälerische Haltungsformen zu vermeiden.
Gänsefleisch ist besser als sein Ruf
Gänsebraten gilt häufig als sehr fettig und kalorienreich. Die Verbraucherzentrale weist jedoch darauf hin, dass Gänsefleisch im Vergleich zu anderen Fleischsorten durchaus positive ernährungsphysiologische Eigenschaften besitzt.
Der Anteil gesättigter Fettsäuren sowie der Cholesteringehalt sind vergleichsweise niedrig. Zudem besteht das Gänsefett überwiegend aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die als günstiger für die Ernährung gelten.
Wer den Fettgehalt zusätzlich reduzieren möchte, kann die Haut der Gans während der Zubereitung mehrfach einstechen, damit überschüssiges Fett austreten kann. Bei der Pfannenzubereitung empfiehlt es sich, die Haut vorab einzuritzen und auf zusätzliches Bratfett zu verzichten.
Freilandhaltung und Bio gelten als besonders tiergerecht
Aus Sicht des Tierschutzes sind Bio-Gänse sowie Tiere aus Freilandhaltung die beste Wahl.
Diese Haltungsformen sind innerhalb der Europäischen Union klar geregelt. Sie schreiben unter anderem vor, wie viel Auslauf die Tiere erhalten müssen und wie viele Tiere maximal in den Ställen gehalten werden dürfen.
Besonders großzügige Bedingungen bietet die sogenannte „bäuerliche Freilandhaltung mit unbegrenztem Auslauf“. Dort stehen den Tieren große Freiflächen zur Verfügung, auf denen sie ihrem natürlichen Verhalten nachgehen können.
Deutsche Gänse sind häufig die bessere Wahl
Wer auf tiergerechte Aufzucht achten möchte, sollte möglichst zu Gänsen aus deutscher Herkunft greifen.
Während die Mast in Deutschland meist rund sechs Monate dauert und den Tieren ausreichend Auslauf gewährt wird, stammen viele im Handel angebotene Gänse aus Ländern wie Ungarn oder Polen. Dort werden die Tiere häufig innerhalb weniger Wochen mit energiereichem Kraftfutter auf ihr Schlachtgewicht gemästet.
Hinweise wie „Frühmastgans“ oder „Junggänsemast“ können auf eine solche intensive Mast hinweisen.
Stopfmast und Lebendrupf vermeiden
Besonders kritisch bewertet die Verbraucherzentrale die Stopfmast. Dabei wird den Gänsen über Röhren eine große Menge Futter eingeflößt, um die Leber krankhaft zu vergrößern.
Diese Praxis ist in Deutschland verboten, wird jedoch unter anderem in Frankreich, Ungarn und Bulgarien weiterhin durchgeführt.
Auch der sogenannte Lebendrupf gilt als tierschutzrelevantes Problem. Dabei werden den Tieren die Federn teilweise bei vollem Bewusstsein herausgerissen. Diese Methode ist in Deutschland ebenfalls verboten, kommt jedoch in einigen europäischen Ländern noch vor.
Vorsicht bei Werbeaussagen
Verbraucher sollten sich nicht allein auf Werbeversprechen verlassen. Aussagen wie „bäuerliche Aufzucht“, „naturnahe Haltung“ oder „tiergerechte Haltung“ sind rechtlich nicht geschützt und erlauben keine sicheren Rückschlüsse auf die tatsächlichen Haltungsbedingungen.
Wer sicher gehen möchte, sollte gezielt nach Herkunft, Haltungsform und Produktionsbedingungen fragen. Das gilt besonders auf Wochenmärkten, wo teilweise auch zugekaufte Tiere aus dem Ausland angeboten werden.
Nachfrage lohnt sich direkt beim Erzeuger
Besonders transparent ist der Kauf direkt bei regionalen Geflügelhaltern oder landwirtschaftlichen Betrieben. Dort können Verbraucher häufig genau erfahren, wie die Tiere gehalten und gefüttert wurden.
Die Verbraucherzentrale empfiehlt daher, beim Kauf gezielt nachzufragen und Produkte mit nachvollziehbarer Herkunft zu bevorzugen.
