Ein Traum für alle Schokoladen- und Marzipan-Liebhaber: Diese Schokokugeltorte verbindet die feinen Aromen der weltberühmten Salzburger Praline in einem eleganten Schichtwerk. Saftiger Schokobiskuit, zarte Pistazien-Marzipan-Schichten, eine cremige Nougat-Ganache und feine Schlagsahne verschmelzen hier zu einem echten Meisterwerk für die Kaffeetafel. Sie sieht fantastisch aus, schmeckt wunderbar nach Nougat, Pistazien und edlem Marzipan und lässt sich mit etwas Geduld überraschend gut selber machen.
Zutaten
Für den Biskuitboden (Ø 26 cm):
Für die Pistazien-Marzipan-Schicht:
Für die Nougat-Creme (Ganache):
Für die Sahnefüllung & Dekoration:
Zubereitung
1.Biskuitboden backen:Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl, Kakao, Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Den Teig in die Form füllen und ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Vollständig auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, sodass 3 Böden entstehen.
2.Pistazien-Marzipan vorbereiten:Aroma-Schicht herstellen.
Das Rohmarzipan klein schneiden oder raspeln. Mit dem Puderzucker, den gemahlenen Pistazien und dem Rosenwasser (oder Orangensaft) verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn auf die Größe des Tortenbodens ausrollen.
3.Nougat-Creme und Sahne zubereiten:Cremige Komponenten.
Für die Nougat-Ganache die Sahne kurz aufkochen, den Herd ausschalten und das gehackte Nougat darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Masse abkühlen lassen und im Kühlschrank etwas anziehen lassen, dann kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen. Für die Sahnefüllung die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
4.Torte schichten:Zusammenfügen der Komponenten.
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Teil der Nougat-Creme bestreichen. Die ausgerollte Marzipanplatte darauflegen. Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und die geschlagene Sahne darauf verteilen. Den dritten Biskuitboden als Deckel aufsetzen.
5.Gießen, kühlen und dekorieren:Vollendung und Optik.
Die Torte rundherum und oben dünn mit der restlichen Nougat-Creme einstreichen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Torte damit überziehen oder feine Akzente setzen. Mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Sahnetupfen, gehackten Pistazien und halbierten Schokokugeln garnieren.
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