Saftig, cremig und mit genau der richtigen Portion Schokolade: Diese klassische Apfeltorte vereint einen lockeren Rührteig, aromatische Äpfel mit einem Hauch Zimt und eine luftige Sahnehaube. Abgerundet wird das Ganze durch feine Schokoladenraspel, die der Torte nicht nur eine edle Optik verleihen, sondern auch für einen angenehmen Biss sorgen. Ob für die sonntägliche Kaffeetafel, den nächsten Geburtstag oder einfach als süße Belohnung zwischendurch – dieses Rezept gelingt garantiert und begeistert große wie kleine Naschkatzen.
Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Form: Springform (Ø 26 cm)
Zutaten
Für den Rührteig:
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150 g weiche Butter
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120 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Prise Salz
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3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
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200 g Weizenmehl (Type 405)
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2 TL Backpulver
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3 EL Milch
Für die Apfelfüllung:
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ca. 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
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2 EL Zitronensaft
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2 EL Zucker
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1 TL Zimt
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250 ml naturtrüber Apfelsaft
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
Für die Sahnehaube & Dekoration:
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400 ml Schlagsahne (gut gekühlt)
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2 Päckchen Sahnesteif
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1 Päckchen Vanillezucker
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50 g Zartbitter- oder Vollmilch-Schokoladenraspel
Zubereitung
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Teig zubereiten und backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eier einzeln nacheinander jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten goldgelb backen (Stäbchenprobe machen). Danach vollständig auskühlen lassen.
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Apfelfüllung kochen: Während der Boden abkühlt, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel oder feine Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Das Puddingpulver mit 4 EL vom Apfelsaft glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft zusammen mit den Äpfeln, Zucker und Zimt in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Das angerührte Puddingpulver einrühren und die Masse unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kräftig aufkochen, bis sie eindickt.
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Torte schichten: Einen Tortenring (oder den gesäuberten Rand der Springform) um den ausgekühlten Tortenboden legen. Die noch warme Apfelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Die Torte nun vollständig abkühlen lassen und anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Apfelschicht schnittfest wird.
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Sahnehaube und Finish: Kurz vor dem Servieren die gut gekühlte Schlagsahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Tortenring vorsichtig lösen und die Sahne kuppelförmig oder glatt auf der festen Apfelschicht verstreichen. Zum Schluss die Schokoladenraspel großzügig über der Sahnehaube verteilen.
Tipp: Für besonders frische Schokoladenraspel eine Tafel Zartbitterschokolade kurz in den Kühlschrank legen und anschließend mit einem Sparschäler oder einer groben Küchenreibe direkt über die Torte raspeln.
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