Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: ca. 60 Minuten
Zutaten
Für die Krautrouladen
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Majoran
- 2 EL Öl zum Anbraten
Für die Soße
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Speisestärke, falls die Soße etwas dicker sein soll
Dazu
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- etwas Petersilie
Zubereitung
1. Kohl vorbereiten
Vom Weißkohl vorsichtig die äußeren Blätter lösen. Die Blätter portionsweise in kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind.
Anschließend herausnehmen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. Die dicken Blattrippen mit einem Messer etwas flacher schneiden.
2. Hackfleischfüllung zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln.
Hackfleisch mit Zwiebel, Ei, Paniermehl, Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran gründlich vermischen.
Aus der Masse 8 längliche Portionen formen.
3. Rouladen wickeln
Jeweils eine Portion Hackfleisch auf ein Kohlblatt legen. Die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen.
Bei Bedarf mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Krautrouladen anbraten
Öl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen.
Die Krautrouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen. Anschließend herausnehmen.
5. Soße kochen
Die zweite Zwiebel im Bräter anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
Mit der Brühe ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.
Paprikapulver und Sahne dazugeben. Die Krautrouladen wieder hineinlegen.
Bei geschlossenem Deckel etwa 45–50 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen.
6. Kartoffeln
Währenddessen Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Abgießen und mit etwas Petersilie bestreuen.
7. Soße abschmecken
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter die kochende Soße rühren.
Servieren
Je 2 Krautrouladen mit Salzkartoffeln auf einem Teller anrichten und ordentlich von der cremigen Bratensoße darübergeben.
Hausmannskost-Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Krautrouladen oft sogar noch besser, weil die Soße über Nacht richtig schön durchzieht. Dazu passt ein Klecks Senf oder ein kleiner Gurkensalat.
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