Dieser edle Filettopf ist ein echtes Wohlfühlgericht für besondere Anlässe. Zartes Schweinefilet trifft auf aromatische Champignons, karamellisierte Zwiebeln und eine samtige Rahmsauce, die mit einem Hauch Cognac und Dijon-Senf verfeinert wird. Die Kombination aus kräftigen Röstaromen und cremiger Sauce macht dieses Gericht besonders aromatisch und elegant.
Ob für ein festliches Familienessen, ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder als besonderes Sonntagsgericht – dieser Filettopf lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver.
Zutaten für 4 Personen
Für den Filettopf
- 600 g Schweinefilet
- 300 g braune Champignons
- 150 g Kräuterseitlinge
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 100 ml Cognac
- 250 ml Rinder- oder Kalbsfond
- 200 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Verfeinern
- 1 EL gehackte Petersilie
- einige frische Thymianzweige
- 1 TL kalte Butter
- optional: 1 TL Speisestärke zum Binden
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden. Die Fleischstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
2. Filet kräftig anbraten
Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne oder einem Bräter stark erhitzen. Die Filetmedaillons portionsweise von beiden Seiten jeweils etwa 1–2 Minuten kräftig anbraten, sodass schöne Röstaromen entstehen.
Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen. Es muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
3. Pilze und Zwiebeln karamellisieren
Die Champignons und Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben beziehungsweise Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden.
Butter in die Pfanne geben und zunächst die Zwiebeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend die Pilze hinzufügen und bei etwas höherer Hitze braten, bis sie schön gebräunt sind.
Den fein gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
4. Die besondere Sauce zubereiten
Mit Cognac ablöschen und die Flüssigkeit kurz einkochen lassen. Anschließend den Fond angießen und die Röstaromen vom Pfannenboden lösen.
Sahne, Crème fraîche, Dijon-Senf, Honig und Thymian einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 5–8 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht sämig wird.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5. Filet in der Sauce garziehen lassen
Die angebratenen Filetmedaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben.
Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten sanft garziehen lassen. Die Sauce sollte dabei nicht mehr stark kochen, damit das Filet besonders zart bleibt.
Falls die Sauce etwas zu dünn ist, kann sie mit einem Teelöffel in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht gebunden werden.
6. Verfeinern und servieren
Zum Schluss einen Teelöffel kalte Butter in die Sauce einrühren. Dadurch erhält sie einen besonders seidigen Glanz und einen vollmundigen Geschmack.
Den Filettopf mit frisch gehackter Petersilie und einigen Thymianblättchen garnieren.
Meine Empfehlung zum Servieren
Besonders gut passen dazu:
- hausgemachte Spätzle
- Kartoffelgratin
- Rösti
- Bandnudeln
- Kartoffelpüree
- knuspriges Baguette
Als Gemüsebeilage eignen sich grüner Spargel, glasierte Möhren oder ein knackiger Feldsalat.
Geheimtipp für besonders zartes Filet
Das Schweinefilet sollte nicht zu lange in der Sauce kochen. Die Medaillons werden zunächst kräftig angebraten und anschließend nur noch sanft in der Sauce fertig gegart. So bleibt das Fleisch innen wunderbar saftig und zart.
Für ein besonders festliches Aroma kann ein Teil des Cognacs durch einen trockenen Weißwein ersetzt werden. Auch ein kleiner Schuss Trüffelöl kurz vor dem Servieren macht aus dem Filettopf eine besonders luxuriöse Variante.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Portionen: 4
© RheinRuhr24
