Diese kleinen Himbeertörtchen sind ein herrlich fruchtiger Klassiker für die Kaffeetafel. Knuspriger Mürbeteig trifft auf eine samtige Vanillecreme und saftige, aromatische Himbeeren. Die Kombination aus süßer Creme und leicht säuerlichen Beeren macht die Törtchen besonders fein und sorgt für einen wunderschönen Blickfang. Ob zum Sonntagskaffee, für eine Feier oder als sommerliches Dessert – diese Himbeertörtchen lassen sich wunderbar vorbereiten und schmecken frisch besonders köstlich.
Zutaten für 6 Himbeertörtchen
Für den Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanillezucker
Für die Vanillecreme
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillepaste
- 3 Eigelb
- 70 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 100 ml Schlagsahne
Für den Belag
- 250–300 g frische Himbeeren
- 1 EL Puderzucker
- optional: etwas Himbeergelee zum Glänzen
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und alles mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer flachen Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Tartelette-Förmchen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und sechs kleine Tartelette-Förmchen damit auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Törtchenböden mit Backpapier bedecken und mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Etwa 12 Minuten blindbacken. Anschließend Backpapier und Beschwerung entfernen und die Böden weitere 5–7 Minuten goldbraun backen.
Danach vollständig auskühlen lassen.
3. Vanillecreme kochen
Die Milch zusammen mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Nicht kochen lassen.
Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel gründlich verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Anschließend alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
Die Vanillecreme in eine Schüssel geben und direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Vollständig abkühlen lassen.
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Vanillecreme heben. Dadurch wird die Creme besonders locker und luftig.
4. Himbeertörtchen füllen
Die ausgekühlten Tartelette-Böden großzügig mit der Vanillecreme füllen. Die frischen Himbeeren darauf verteilen und leicht in die Creme drücken.
Wer möchte, kann die Himbeeren mit leicht erwärmtem Himbeergelee dünn bestreichen. Dadurch bekommen die Törtchen einen schönen Glanz und die Früchte bleiben länger frisch.
Zum Schluss die Himbeertörtchen mit etwas Puderzucker bestäuben.
Tipps für perfekte Himbeertörtchen
- Die Mürbeteigböden vollständig auskühlen lassen, bevor die Vanillecreme hineinkommt.
- Für ein besonders intensives Vanillearoma am besten eine echte Vanilleschote verwenden.
- Die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auf die Törtchen geben, damit sie schön frisch bleiben.
- Die Törtchen können einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Für eine besonders feine Optik können die Himbeeren kreisförmig auf der Vanillecreme angeordnet werden.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
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