Hülsenfrüchte erobern die Backstube
Wenn die Temperaturen sinken und der Duft von frischem Brot, Kuchen und Gebäck durchs Haus zieht, lohnt sich laut Verbraucherzentrale NRW ein Blick auf eine oft unterschätzte Zutat: Hülsenfrüchte. Linsen, Bohnen, Kichererbsen und Lupinen liefern wertvolle Nährstoffe und eröffnen gleichzeitig zahlreiche Möglichkeiten für kreative Backideen.
Ernährungsexpertin Elisabeth van Thiel von der Verbraucherzentrale NRW betont, dass Hülsenfrüchte längst nicht mehr nur in Eintöpfen oder Suppen Verwendung finden. Auch in süßen und herzhaften Backrezepten können sie überzeugen.
Von Brownies bis Brötchen
Die Einsatzmöglichkeiten von Hülsenfrüchten beim Backen sind vielfältig.
Kichererbsen sorgen beispielsweise für saftige Brownies, während Bohnen die Frische von Brot und Brötchen verlängern können. Geröstetes Kichererbsenmehl verleiht Backwaren zudem eine angenehm nussige Note.
Auch für herzhafte Snacks eignen sich Hülsenfrüchte hervorragend. Geröstete Bohnen oder Kichererbsen können als knuspriger Snack dienen oder zu würzigen Crackern verarbeitet werden.
Hülsenfruchtmehl bringt zusätzliche Nährstoffe
Immer beliebter werden auch Mehle aus Linsen, Lupinen oder Ackerbohnen. Sie enthalten besonders viel pflanzliches Eiweiß und wertvolle Ballaststoffe.
Schon kleine Mengen können die Eigenschaften eines Teigs verbessern. Nach Angaben der Verbraucherzentrale sorgt ein Anteil von bis zu fünf Prozent Hülsenfruchtmehl für eine lockere Struktur und kann in manchen Rezepten sogar teilweise als Ei-Ersatz dienen.
Bei der Dosierung ist Vorsicht gefragt
Wer Hülsenfruchtmehle verwendet, sollte allerdings nicht zu hohe Mengen einsetzen.
Ab einem Anteil von etwa fünf bis zehn Prozent wird Gebäck oftmals kompakter und verliert an Volumen. Daher empfiehlt die Verbraucherzentrale, zunächst mit kleineren Mengen zu experimentieren und die Rezeptur schrittweise anzupassen.
Für den häuslichen Gebrauch sollte vorzugsweise auf fertige Hülsenfruchtmehle aus dem Handel zurückgegriffen werden. Diese wurden bereits behandelt, um natürlich vorkommende unverträgliche Stoffe abzubauen.
Aquafaba ersetzt Eischnee
Ein weiterer Trend in der Backwelt ist sogenanntes „Aquafaba“.
Dabei handelt es sich um das Koch- oder Abtropfwasser von Kichererbsen, das sich ähnlich wie Eiweiß aufschlagen lässt. Besonders in der veganen Küche wird Aquafaba häufig verwendet, um luftige Konsistenzen zu erzeugen.
Darüber hinaus unterstützt die Flüssigkeit die Bindung der Zutaten und eignet sich für zahlreiche Kuchen-, Dessert- und Gebäckrezepte.
Gut für Gesundheit und Umwelt
Hülsenfrüchte bieten nicht nur kulinarische Vorteile, sondern auch ökologische und gesundheitliche Pluspunkte.
Auf dem Feld binden sie Stickstoff aus der Luft und verbessern dadurch auf natürliche Weise die Bodenqualität. Der Einsatz von Kunstdünger kann dadurch reduziert werden.
Gleichzeitig liefern Hülsenfrüchte zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe:
- Pflanzliches Eiweiß
- Ballaststoffe
- B-Vitamine
- Eisen
- Magnesium
- Zink
Außerdem fördern sie die Verdauung und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Kombination mit Getreide besonders wertvoll
Besonders interessant wird es, wenn klassische Getreidesorten wie Weizen oder Dinkel mit Hülsenfrüchten kombiniert werden.
Dadurch entsteht ein besonders eiweißreiches Gebäck, das sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugen kann.
Verbraucherzentrale empfiehlt mehr Mut beim Backen
Die Verbraucherzentrale NRW sieht in Hülsenfrüchten eine vielseitige Möglichkeit, traditionelle Backrezepte aufzuwerten und gleichzeitig mehr pflanzliche Nährstoffe in den Speiseplan zu integrieren.
Ob in Brot, Brötchen, Brownies oder veganen Backkreationen – Bohnen, Linsen und Kichererbsen könnten künftig in vielen Küchen eine deutlich größere Rolle spielen.
