Diese cremige Kürbissuppe mit Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und aromatischen Gewürzen ist einfach zubereitet und sorgt an kalten Tagen für wohlig-warmes Herbstgefühl.
Für: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1–2 TL Zitronensaft
Für das Topping
- etwas Kürbiskernöl
- geröstete Kürbiskerne
- optional: ein Klecks Crème fraîche oder Naturjoghurt
Zubereitung
- Kürbis vorbereiten: Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben.
- Gemüse anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten anschwitzen.
- Würzen: Kürbis dazugeben und kurz mitbraten. Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und etwa 30 Sekunden unter Rühren anrösten.
- Kochen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe aufkochen und anschließend etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren: Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Kokosmilch hinzufügen und nochmals kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
- Servieren: Die Suppe in Schalen geben und mit etwas Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und nach Belieben einem Klecks Crème fraîche oder Joghurt garnieren.
Extra-Tipp
Für besonders viel Geschmack kannst du den Kürbis vor dem Kochen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten im Ofen rösten. Dadurch bekommt die Suppe ein wunderbar intensives, leicht karamellisiertes Aroma.
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