Eine deftige Graupensuppe gehört zu den echten Klassikern der deutschen Hausmannskost. Mit zartem Rindfleisch, würzigem Speck, Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch wird sie besonders aromatisch, sättigend und wunderbar herzhaft. Die feinen Graupen machen die Suppe schön sämig und sorgen dafür, dass aus einfachen Zutaten ein richtig gemütliches Wohlfühlgericht entsteht.
Für: 4–6 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 60–75 Minuten
Zutaten
- 200 g Graupen (Perlgraupen)
- 400 g Rindfleisch, z. B. Suppenfleisch oder Rinderbeinscheibe
- 150 g durchwachsener Speck
- 2 Möhren
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
- 1 Stange Lauch
- 3–4 Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5–2 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4–5 Pfefferkörner
- 1 TL Majoran
- 1 TL Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Öl
- etwas frische Petersilie
Zubereitung
- Vorbereiten:
Graupen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Speck ebenfalls würfeln. - Kräftige Grundlage schaffen:
Öl in einem großen Suppentopf erhitzen. Speck darin knusprig auslassen. Das Rindfleisch in groben Stücken dazugeben und rundherum kräftig anbraten. - Gemüse anrösten:
Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Den Senf einrühren und kurz mitrösten. - Aufgießen:
Mit der Rinderbrühe auffüllen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Majoran dazugeben. Alles aufkochen lassen. - Köcheln:
Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Danach die abgespülten Graupen und die Kartoffeln hinzufügen. - Fertig garen:
Weitere 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch, Graupen und Kartoffeln schön weich sind. Etwa 10–15 Minuten vor Ende den Lauch dazugeben. - Abschmecken:
Fleisch herausnehmen, gegebenenfalls vom Knochen lösen, klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Mit Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick geworden ist, etwas Brühe oder Wasser nachgießen. - Servieren:
Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen. Die Graupensuppe mit reichlich frisch gehackter Petersilie servieren.
Mein Tipp für besonders viel Geschmack
Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Wenn du sie richtig deftig möchtest, kannst du zusätzlich Mettenden oder geräucherte Kochwurst in Scheiben schneiden und etwa 15 Minuten vor Ende mitkochen.
Für eine besonders sämige Suppe einfach eine kleine Kelle Kartoffeln und Graupen im Topf zerdrücken und wieder unterrühren.
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