Die Linzer Torte gilt offiziell als die älteste Torte der Welt

Willkommen in der Welt der österreichischen Backkunst! Die Linzer Torte gilt offiziell als die älteste Torte der Welt – urkundlich erwähnt wurde das Rezept bereits im Jahr 1653. Was sie so unverwechselbar macht, ist der feine, mürbe Teig aus gemahlenen Nüssen (traditionell Haselnüssen oder Mandeln), verfeinert mit einer warmen Note von Zimt, Nelken und Zitronenabrieb, gefüllt mit einer fruchtigen Schicht aus säuerlicher Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) und gekrönt von einem markanten Teiggitter.

Ob zum Sonntagskaffee, als edles Mitbringsel oder in der Weihnachtszeit – diese Torte begeistert Generationen. Mit diesem Rezept gelingt dir der Klassiker wie vom Konditor!

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 250 g Mehl (Type 405)

• 250 g gemahlene Haselnüsse (alternativ Mandeln)

• 250 g kalte Butter (in kleinen Stücken)

• 200 g Puderzucker

• 2 Eier (Größe M)

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Nelkenpulver (fein gemahlen)

• Abrieb einer halben Bio-Zitrone

• 1 Prise Salz

Für die Füllung & Dekoration:

• ca. 300–350 g rote Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade, alternativ Himbeerkonfitüre)

• 1 Eigelb (zum Bestreichen)

• 50 g Mandelblättchen oder gehobelte Mandeln (für den Rand)

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Gib das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, den Puderzucker, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver, Zitronenabrieb und die Prise Salz in eine große Schüssel. Verteile die kalten Butterstückchen und die Eier darüber.

2. Kneten: Verknete alle Zutaten rasch mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Mürbeteig. (Nicht zu lange kneten, damit der Teig schön mürbe bleibt).

3. Kühlen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

4. Form vorbereiten: Fette eine Springform (ca. 24 bis 26 cm Durchmesser) gründlich mit Butter ein und streue sie mit etwas Mehl oder Semmelbröseln aus.

5. Teig verteilen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Teile etwa zwei Drittel des Teiges ab und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp aus. Lege damit den Boden der Springform aus und ziehe einen ca. 2 bis 3 cm hohen Rand hoch.

6. Marmelade einfüllen: Bestreiche den Teigboden gleichmäßig mit der Ribiselmarmelade.

7. Gitter formen: Rolle den restlichen Teig (ein Drittel) aus, schneide ihn mit einem Teigrädchen oder Messer in gleichmäßige Streifen und lege diese gitterförmig über die Marmeladenschicht. Drücke die Enden am Rand leicht an.

8. Verzieren: Bestreiche das Teiggitter vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb. Streue die Mandelblättchen auf den freigelassenen Rand der Torte.

9. Backen: Backe die Linzer Torte im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) für ca. 45 bis 50 Minuten, bis sie goldbraun ist.

10. Ruhen lassen: Lass die Torte nach dem Backen komplett in der Form auskühlen. (Tipp: Sie schmeckt am allerbesten, wenn sie 1 bis 2 Tage in Alufolie oder einer Dose durchzieht und mürbe wird!)

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