Der Frankfurter Kranz ist ein absoluter Klassiker der deutschen Backkunst. Mit seiner charakteristischen Ringform, den feinen Schichten aus lockerem Rührteig, einer cremig-zarten deutschen Buttercreme und der knusprigen Krokant-Hülle ist dieser Tortentraum der Star auf jeder Kaffeetafel. Der traditionelle Kranz symbolisiert symbolisch eine Krone: Die Kirschen stellen die Rubine dar, während der Krokant den goldenen Glanz der Kaiserkrone von Frankfurt widerspiegelt.
Zutaten
Für den Rührteig (Kranzform, Ø 26 cm)
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250 g Butter (raumtemperiert)
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200 g Zucker
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1 Pck. Vanillezucker
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1 Prise Salz
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4 Eier (Größe M, raumtemperiert)
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200 g Weizenmehl (Type 405)
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50 g Speisestärke
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2 TL Backpulver
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2 EL Rum oder Milch
Für die deutsche Buttercreme
Für die Dekoration (Krokant & Garnitur)
Zubereitung
1.Vanillepudding vorbereiten:Grundlage für die Buttercreme.
Puddingpulver mit 100 g Zucker und ca. 6 EL der Milch anrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Pulver einrühren und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2.Rührteig anrühren und backen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Frankfurter-Kranz-Form (oder Gugelhupfform) gut einfetten und mit Mehl ausstreuen.
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250 g weiche Butter, 200 g Zucker, Vanillezucker und Salz cremig weiß aufschlagen.
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Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden unterrühren.
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Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Rum (oder der Milch) kurz unter den Teig heben.
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Teig in die Form füllen, glattstreichen und im unteren Drittel des Ofens ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, stürzen und vollständig auskühlen lassen.
3.Deutsche Buttercreme herstellen:Temperatur der Zutaten beachten.
Die 250 g weiche Butter weißcremig aufschlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben. Wichtig: Pudding und Butter müssen zwingend die gleiche Raumtemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt. Etwa 4 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und für die Garnitur beiseitelegen.
4.Torte schichten und fertigstellen:
Den ausgekühlten Kuchenboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Ringe entstehen.
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Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit etwa einem Drittel der Buttercreme bestreichen.
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Den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und das zweite Drittel der Creme darauf verteilen.
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Den oberen Boden aufsetzen. Den gesamten Kranz rundherum und oben dünn mit der restlichen Buttercreme einstreichen.
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Den Kuchen rundherum üppig mit dem Krokant bestreuen/andrücken, bis er komplett bedeckt ist.
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Mit dem Spritzbeutel kleine Creme-Tupfen auf die Oberseite spritzen und jeden Tupfen mit einer Belegkirsche verzieren.
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Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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