Viele Kunden gehen von täglicher Frischherstellung aus
Wer an der Fleischtheke im Supermarkt Hackfleisch kauft, verbindet damit häufig eine Vorstellung: frisch vor Ort hergestellt und direkt aus der hauseigenen Metzgerei. Doch diese Annahme trifft längst nicht immer zu.
Darauf weist die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen hin. Zwar werben viele Supermärkte mit „frischem Hackfleisch“ an ihren Bedientheken, doch das bedeutet nicht automatisch, dass das Produkt direkt in der jeweiligen Filiale zubereitet wurde.
Hackfleisch wird oft zentral produziert
Nach Angaben der Verbraucherschützer lassen zahlreiche Handelsunternehmen ihr Hackfleisch in zentralen Fleischwerken herstellen. Von dort aus wird es anschließend an die einzelnen Filialen geliefert und an den Bedientheken verkauft.
Für Verbraucher ist dieser Unterschied jedoch nicht unbedingt ein Nachteil. Entscheidend sei vor allem, dass während Produktion, Transport, Lagerung und Verkauf sämtliche Hygienevorschriften eingehalten werden.
Frisches Hackfleisch darf nur am Herstellungstag verkauft werden
Besonders wichtig ist die gesetzliche Regelung für loses Hackfleisch an der Frischetheke: Es darf ausschließlich am Tag seiner Herstellung verkauft werden.
Deshalb sollten Verbraucher Hackfleisch von der Bedientheke möglichst noch am selben Tag verarbeiten und verzehren. Aufgrund seiner großen Oberfläche bietet Hackfleisch ideale Bedingungen für das Wachstum von Keimen und verderbt schneller als viele andere Fleischprodukte.
Warum abgepacktes Hackfleisch länger haltbar ist
Im Gegensatz dazu ist abgepacktes Hackfleisch aus der Selbstbedienungstheke oft mehrere Tage haltbar.
Der Grund liegt in den besonderen Herstellungs- und Lagerbedingungen. Die Produkte werden durchgehend bei Temperaturen von maximal +2 Grad Celsius gekühlt und zusätzlich in einer sogenannten Schutzatmosphäre verpackt.
Diese besteht in der Regel aus einer Mischung von Sauerstoff, Kohlendioxid und Stickstoff. Die Gase wirken dem Wachstum von Mikroorganismen entgegen und verlängern die Haltbarkeit des Produkts.
Verbrauchsdatum gilt nur bei korrekter Kühlung
Viele Verbraucher verlassen sich auf das aufgedruckte Verbrauchsdatum. Die Verbraucherzentrale weist jedoch darauf hin, dass dieses Datum nur dann gilt, wenn auch zuhause die vorgeschriebenen Lagertemperaturen eingehalten werden.
Gerade hier können Probleme entstehen. Während im Handel eine lückenlose Kühlkette gewährleistet wird, liegen die Temperaturen in privaten Kühlschränken häufig deutlich höher als empfohlen.
Kühlschranktemperatur wird oft unterschätzt
Der kälteste Bereich eines Haushaltskühlschranks befindet sich meist im unteren Fach direkt oberhalb des Gemüsefachs. Dort sollten besonders empfindliche Lebensmittel wie Fleisch, Fisch oder Geflügel gelagert werden.
Allerdings erreichen viele private Kühlschränke selbst in diesem Bereich oft Temperaturen zwischen vier und acht Grad Celsius. Damit liegen sie deutlich über den empfohlenen maximal zwei Grad Celsius für abgepacktes Hackfleisch.
Experten empfehlen deshalb, die Kühlschranktemperatur regelmäßig mit einem Thermometer zu überprüfen.
Bei höheren Temperaturen lieber früher verbrauchen
Wird Hackfleisch zuhause bei höheren Temperaturen gelagert, sollte es möglichst schnell verarbeitet werden. Verbraucher sollten in diesem Fall nicht bis zum angegebenen Verbrauchsdatum warten.
Eine frühzeitige Zubereitung reduziert das Risiko, dass sich gesundheitsschädliche Bakterien vermehren und die Qualität des Produkts beeinträchtigt wird.
Hygiene beim Hackfleisch hat höchste Priorität
Hackfleisch gehört zu den empfindlichsten Lebensmitteln überhaupt. Schon kleine Fehler bei Lagerung oder Verarbeitung können dazu führen, dass sich Keime stark vermehren.
Deshalb empfehlen Experten:
- Kühlkette beim Einkauf möglichst nicht unterbrechen
- Hackfleisch rasch nach Hause transportieren
- Im kältesten Bereich des Kühlschranks lagern
- Lose Ware am selben Tag verarbeiten
- Hackfleisch stets gut durchgaren
- Arbeitsflächen und Küchenutensilien gründlich reinigen
Verbraucher sollten nicht nur auf „frisch“ achten
Die Bezeichnung „frisch“ sagt also nicht zwangsläufig etwas über den Herstellungsort aus. Ob das Hackfleisch direkt im Markt produziert oder zentral angeliefert wurde, spielt für die Qualität eine untergeordnete Rolle.
Wesentlich wichtiger sind die Einhaltung der Kühlkette, hygienische Bedingungen und die sachgerechte Lagerung nach dem Kauf. Nur so bleibt Hackfleisch sicher und genusstauglich.
