Hackfleischrouladen mit Kartoffeln und Rotkohl sind ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die herzhafte Hausmannskost lieben. Die saftigen Rouladen aus würzigem Hackfleisch werden mit Bacon und Gewürzgurken gefüllt, kräftig angebraten und anschließend in einer aromatischen Soße geschmort. Dazu passen Salzkartoffeln und fruchtig-herzhafter Rotkohl besonders gut. Dieses klassische Familienessen ist einfach zuzubereiten, sättigend und perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. Wer deftige deutsche Küche mag, sollte dieses Hackfleischrouladen-Rezept unbedingt ausprobieren.
Für 4 Personen | ca. 75 Minuten
Zutaten
Für die Hackfleischrouladen
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 3 EL Paniermehl
- 1 TL Senf
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- 8 Scheiben Bacon
- 4–8 Gewürzgurken
- 2 EL Öl zum Braten
Für die Soße
- 2 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 150 ml Rotwein (optional)
- 1 TL Senf
- 1 Lorbeerblatt
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Speisestärke zum Binden
Beilagen
- 800 g Kartoffeln
- 1 Glas Rotkohl (ca. 680 g) oder 1 kleiner Kopf frischer Rotkohl
- 1 kleiner Apfel
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
Zubereitung
- Hackfleischmasse vorbereiten
Zwiebel fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Paniermehl, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verkneten. - Rouladen formen
Hackfleischmasse in 4 Portionen teilen und jeweils flach zu einem Rechteck drücken. Mit Bacon und Gewürzgurken belegen, anschließend fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. - Rouladen anbraten
Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. - Soße ansetzen
Zwiebeln und Möhre grob würfeln und im Bratensatz anrösten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Brühe, Senf und Lorbeerblatt dazugeben. - Rouladen schmoren
Rouladen wieder in den Bräter legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal wenden. - Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und mit etwas Butter schwenken. - Rotkohl verfeinern
Apfel schälen und klein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Apfel und Zucker kurz karamellisieren lassen. Rotkohl und Apfelessig dazugeben und etwa 15–20 Minuten erwärmen. Mit Salz abschmecken. - Soße fertigstellen
Rouladen herausnehmen und warm halten. Lorbeerblatt entfernen. Soße nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb passieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Soße damit leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Eine Hackfleischroulade mit Kartoffeln, Rotkohl und ordentlich Soße auf dem Teller anrichten.
Tipp: Für besonders kräftigen Geschmack kannst du einen kleinen Schuss Gurkenwasser aus dem Gewürzgurken-Glas in die Soße geben.
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