Diese Himbeer-Kokos-Torte vereint fruchtig-säuerliche Himbeeren mit dem exotischen Geschmack von Kokos. Ein lockerer Kokos-Biskuit, eine cremige Kokos-Sahne-Füllung und frische Himbeeren machen diese Torte zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Sie sieht wunderschön aus, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt sowohl im Sommer als auch zu besonderen Anlässen einfach köstlich.
Zutaten
Für den Kokos-Biskuit
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 40 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Himbeerfüllung
- 300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Geliermittel für Fruchtfüllungen
Für die Kokoscreme
- 400 ml Schlagsahne
- 200 g Mascarpone
- 50 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration
- 150 g Himbeeren
- 30 g Kokosraspeln
- einige Kokoschips nach Wunsch
- etwas Puderzucker
Zubereitung
1. Kokos-Biskuit backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.
Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Kokosraspeln miteinander vermischen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Teig in die Springform geben und etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Himbeerfüllung zubereiten
Die Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Das Geliermittel nach Packungsanleitung einrühren und die Masse anschließend etwas abkühlen lassen.
3. Kokoscreme herstellen
Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Zum Schluss die Kokosraspeln unterrühren.
4. Torte zusammensetzen
Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden. Einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
Die abgekühlte Himbeermasse auf dem Boden verteilen. Anschließend etwa die Hälfte der Kokoscreme daraufgeben und glatt streichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und mit der restlichen Kokoscreme bestreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
5. Dekorieren
Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte mit frischen Himbeeren, Kokosraspeln und nach Wunsch mit Kokoschips dekorieren. Wer möchte, kann zusätzlich etwas Puderzucker darüberstäuben.
Tipps für die perfekte Himbeer-Kokos-Torte
- Für besonders intensiven Kokosgeschmack können die Kokosraspeln vorher kurz in einer Pfanne ohne Öl angeröstet werden.
- Tiefgekühlte Himbeeren eignen sich ebenfalls hervorragend. Sie sollten vor der Verarbeitung nicht unbedingt vollständig aufgetaut werden.
- Die Torte lässt sich wunderbar am Vortag zubereiten und kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen.
- Für eine besonders frische Note kann zusätzlich etwas Limettenabrieb in die Kokoscreme gegeben werden.
- Die Torte erst kurz vor dem Servieren mit den frischen Himbeeren dekorieren.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
Portionen: ca. 12 Stücke
Fazit
Die Himbeer-Kokos-Torte ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Himbeere und cremigem Kokosgeschmack. Der luftige Biskuit, die fruchtige Himbeerschicht und die leichte Kokoscreme machen sie zu einer wunderbar sommerlichen Torte, die garantiert für Begeisterung sorgt.
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