Key Lime Pie

Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C   Heißluft: etwa 160 °C

220 g Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig teilen: 2/3 auf dem Boden ausrollen. 1/3 mit restlichem Mehl verkneten, zu einer Rolle formen und zu einem etwa 2 cm hohen Rand andrücken. Den Mürbeteigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und den Boden vorbacken.

Einschub: Mitte   Backzeit: etwa 18 Min.

Limetten heiß waschen und trockenreiben. Die Schale von 1 1/2 Limetten fein abreiben und anschließend auspressen. Den Limettensaft mit Saft von frischen Limetten oder mit Limettensaft aus der Flasche auf 250 ml auffüllen. Eigelb mit einem Schneebesen glatt rühren. Kondensmilch, Saft und geriebene Schale zugeben und verrühren.

Form aus dem Backofen nehmen. Die Key Lime Pie-Füllung darauf verteilen und die Form wieder in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte  Backzeit: etwa 15 Min.

Key Lime Pie vorsichtig aus dem Backofen nehmen. Backofentemperatur reduzieren.
Eiweiß und Salz in einem Rührbecher mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Nach und nach Zucker unterrühren, bis eine feste glänzende Masse entsteht. Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 9 mm) füllen und Tupfen auf die Limettenfüllung spritzen. Key Lime Pie wieder in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 20 Min.   Ober- und Unterhitze: etwa 130 °C  Heißluft: etwa 110 °C

Dann Key Lime Pie im geöffneten und ausgeschalteten Backofen noch 15 Min. ruhen lassen.
Danach 1 Std. in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Springformrand lösen und Key Lime Pie mind. 3 Std. kalt stellen.
Vor dem Servieren mit Scheiben der übrigen Limette garnieren.