Klassische Rinderrouladen mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Für 4 Personen · Zubereitungszeit ca. 2,5 Stunden

Rinderrouladen

Zutaten

• 4 Rinderrouladen
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 4 Scheiben Speck
• 2 Zwiebeln
• 4 Gewürzgurken
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 Möhren
• 1 Stück Knollensellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein oder zusätzlicher Rinderfond
• 2 Lorbeerblätter
• 4–5 Wacholderbeeren
• 1 TL Zucker
• 1–2 EL Speisestärke zum Binden

Zubereitung

1. Rouladen auslegen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen.
3. Speck, etwas fein geschnittene Zwiebel und jeweils eine längs geviertelte Gewürzgurke darauflegen.
4. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
5. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen.
6. Möhren, Sellerie und die restlichen Zwiebeln klein schneiden und im Bräter anrösten.
7. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
8. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Anschließend Rinderbrühe dazugeben.
9. Rouladen wieder in den Bräter legen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
10. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1½–2 Stunden schmoren lassen. Die Rouladen gelegentlich wenden.
11. Rouladen herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
12. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit leicht andicken.

Kartoffelklöße

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• etwas Muskat
• 2–3 EL Butter
• 3–4 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen und anschließend gut ausdampfen lassen.
2. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
3. Kartoffelstärke, Ei, Salz und etwas Muskat dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Aus dem Teig etwa 8 Klöße formen.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
6. Einen Teil der Semmelbrösel nach Wunsch als Füllung in die Klöße geben.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen.
8. Klöße vorsichtig hineingeben und etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Klassischer Rotkohl

Zutaten

• 1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
• 1 Zwiebel
• 2 Äpfel
• 2 EL Butter oder Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 3 EL Apfelessig
• 250 ml Apfelsaft
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zimt
• optional: 2 EL Johannisbeergelee

Zubereitung

1. Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und den Kohl fein schneiden.
2. Zwiebel und Äpfel klein schneiden.
3. Butter in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Äpfel kurz anbraten.
4. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
5. Rotkohl hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
6. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen.
7. Lorbeerblätter, Nelken, Salz, Pfeffer und eine kleine Prise Zimt dazugeben.
8. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 60–90 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren.
9. Zum Schluss abschmecken. Für eine leicht süßliche Note kann etwas Johannisbeergelee eingerührt werden.

Anrichten

Jeweils eine Roulade mit 2 Kartoffelklößen und einer großzügigen Portion Rotkohl auf den Teller geben. Die kräftige Rouladensauce über die Klöße und etwas über das Fleisch geben.

Tipp: Am nächsten Tag schmecken die Rouladen oft noch besser, weil die Sauce über Nacht schön durchzieht. Die Rouladen lassen sich deshalb auch wunderbar am Vortag zubereiten.

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