Mediterrane Frühstückspfanne mit Ei & Vollkornbrot

Für 2 Personen · ca. 20 Minuten

Zutaten

• 4 Eier
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Tomate
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Feta
• 2 TL Olivenöl
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Handvoll frischer Spinat
• Salz & Pfeffer
• ½ TL Paprikapulver
• etwas frische Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

1. Paprika, Zucchini, Tomate und Zwiebel klein schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit Paprika und Zucchini etwa 5–6 Minuten anbraten.
3. Tomate und Spinat dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. Vier kleine Mulden in das Gemüse drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen.
5. Die Pfanne abdecken und die Eier bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.
6. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
7. Feta darüberbröseln und mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
8. Zusammen mit den getoasteten Vollkornbrotscheiben servieren.

Extra-Tipp

Für noch mehr gesunde Fette kannst du zusätzlich ½ Avocado in Scheiben schneiden und dazu servieren. Wer es etwas würziger mag, gibt Chiliflocken oder einen Klecks Naturjoghurt dazu.

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