Wenn es schnell gehen soll und trotzdem ein richtig leckerer Kuchen auf den Tisch kommen darf, ist dieser Ratz-Fatz Vanillepuddingkuchen genau das Richtige. Der saftige Kuchenboden trifft auf eine wunderbar cremige Vanillepuddingschicht und macht diesen Kuchen zum perfekten Begleiter für die Kaffeetafel. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt auch Backanfängern und lässt sich mit wenigen Zutaten zubereiten. Besonders praktisch: Der Vanillepuddingkuchen schmeckt frisch genauso gut wie gut durchgekühlt am nächsten Tag.
Zutaten
Für den Teig
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Milch
Für die Vanillepuddingcreme
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 750 ml Milch
- 80 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
Zum Verzieren
- Puderzucker nach Belieben
- optional etwas Zimt oder weiße Schokolade
Zubereitung
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 26 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterheben.
- Boden backen: Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Vanillepudding kochen: Vom Milchvorrat etwa 100 ml abnehmen und mit dem Puddingpulver sowie dem Zucker glatt verrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren dazugeben und kurz aufkochen lassen, bis ein dickflüssiger Pudding entsteht.
- Pudding abkühlen lassen: Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Sahne unterheben: Die Schlagsahne steif schlagen. Den abgekühlten Pudding kurz cremig rühren und die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
- Kuchen zusammensetzen: Den Kuchenboden auf eine Kuchenplatte setzen. Die Vanillepuddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen.
- Kühlen: Den Kuchen mindestens 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- Servieren: Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
Tipps für den perfekten Vanillepuddingkuchen
- Der Pudding sollte vor dem Unterheben der Sahne vollständig abgekühlt sein.
- Für ein besonders intensives Vanillearoma kannst du zusätzlich etwas Vanilleextrakt verwenden.
- Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
- Wer mag, kann zusätzlich frische Erdbeeren, Himbeeren oder Mandarinen auf der Puddingschicht verteilen.
- Gut gekühlt lässt sich der Kuchen besonders schön schneiden.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20–25 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
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