Klassisches, herzhaftes Rezept
Für 4 Personen | ca. 2,5–3 Stunden
Zutaten
Für die Schweinshaxe
- 2 Schweinshaxen (je ca. 800–1.000 g)
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 250 ml dunkles Bier
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Öl
Für das Sauerkraut
- 800 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 EL Butterschmalz oder Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Kümmel
- ca. 150 ml Fleischbrühe
- Salz & Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Für das Kartoffelpüree
- 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 200–250 ml warme Milch
- Salz
- Muskatnuss
Zubereitung
1. Haxen vorbereiten
Die Schweinshaxen trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden – dabei möglichst nur durch die Schwarte und nicht tief ins Fleisch schneiden.
2. Haxen anbraten
Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Haxen rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Knoblauch grob zerkleinern und im Bräter anrösten.
3. Im Ofen schmoren
Mit Bier und Brühe ablöschen. Die Haxen wieder hineinlegen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden schmoren. Zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
Für eine richtig knusprige Kruste am Ende die Temperatur auf 220 °C erhöhen und die Haxen nochmals 15–20 Minuten braten. Dabei gut beobachten, damit die Schwarte nicht verbrennt.
4. Sauerkraut zubereiten
Zwiebel fein würfeln und in Butter oder Butterschmalz glasig braten. Den klein geschnittenen Apfel dazugeben und kurz mitbraten. Sauerkraut, Lorbeer, Wacholder und Kümmel hinzufügen.
Mit der Brühe aufgießen und bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken.
5. Kartoffelpüree
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Butter und warme Milch dazugeben und die Kartoffeln zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nicht mit dem Mixer pürieren, sonst kann das Püree klebrig werden.
6. Anrichten
Die knusprige Schweinshaxe auf Sauerkraut und Kartoffelpüree servieren. Etwas Bratensauce über die Haxe geben.
Mein Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Haxe in den letzten Minuten unter dem Grill des Backofens überkrusten – dabei unbedingt dabeibleiben, denn die Schwarte kann sehr schnell dunkel werden.
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