Wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, beginnt wieder die Zeit für wärmende Gerichte. Eine cremige Suppe passt jetzt besonders gut auf den Tisch und lässt sich mit ausgewählten Zutaten verfeinern. Prosciutto di San Daniele sorgt dabei für eine herzhafte Komponente und verbindet herbstliche Küche mit italienischer Tradition.
Zeit prägt den Charakter
Denn der eigentliche Reifeprozess lässt sich nicht verkürzen. Über viele Monate hinweg entwickelt sich das Aroma langsam, die Konsistenz verändert sich, und aus einem Rohprodukt entsteht Schritt für Schritt eine Spezialität mit eigenständigem Charakter.
Eine wichtige Rolle spielt dabei auch die Umgebung. Im norditalienischen San Daniele del Friuli sorgen besondere klimatische Bedingungen dafür, dass die Reifung auf natürliche Weise erfolgen kann. Das Zusammenspiel aus Luft, Temperatur und Tradition prägt das Ergebnis – und macht deutlich, wie eng Lebensmittel und Herkunft miteinander verbunden sein können. Ein traditionsreiches Beispiel dafür ist der Prosciutto di San Daniele, der bis heute nach klaren Vorgaben gefertigt wird. Er steht stellvertretend für eine Herstellungsweise, bei der nicht Effizienz, sondern Qualität und Geduld im Mittelpunkt stehen. Weitere Informationen gibt es unter sandanielemagazine.com.
Cremige Kürbissuppe mit Prosciutto di San Daniele
Zutaten für 4 Personen:
150 g Prosciutto di San Daniele
800 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss
einige Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung: Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kürbis dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend fein pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen und den Prosciutto di San Daniele erst unmittelbar vor dem Servieren locker darauflegen. Mit Kürbiskernen garnieren und heiß servieren.
