Knuspriges Hähnchen-Cordon-Bleu trifft auf zarten Spargel, goldene Salzkartoffeln und cremige Sauce Hollandaise.
Ein klassisches Gericht, das herzhaften Genuss und feine Aromen perfekt miteinander verbindet.
Für 4 Personen | ca. 60 Minuten
Zutaten
Hähnchen-Cordon-Bleu
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Scheiben Gouda oder Emmentaler
- 2 Eier
- ca. 100 g Mehl
- ca. 150 g Paniermehl
- Salz & Pfeffer
- Paprikapulver
- 4–5 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
Salzkartoffeln
- 800 g Kartoffeln
- 1–2 TL Salz
- etwas Petersilie zum Garnieren
Spargel
- 1 kg weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Butter
Sauce Hollandaise
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Wasser
- Salz
- etwas Pfeffer
- optional: eine kleine Prise Muskat
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1–2 TL Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und anschließend etwa 18–20 Minuten garen, bis sie weich sind.
Danach abgießen und warm halten. Kurz vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
2. Spargel kochen
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen und Salz, Zucker und Butter hineingeben. Den Spargel hineingeben und je nach Dicke etwa 10–15 Minuten kochen.
Er sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.
3. Hähnchen-Cordon-Bleu zubereiten
Die Hähnchenbrustfilets vorsichtig seitlich aufschneiden und aufklappen. Alternativ zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und vorsichtig flach klopfen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse auf das Fleisch legen. Zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
Nun drei Teller vorbereiten:
- Mehl
- Verquirlte Eier
- Paniermehl
Das gefüllte Hähnchen zuerst im Mehl, anschließend im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken.
Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Cordon Bleus bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 5–7 Minuten goldbraun braten.
Anschließend bei Bedarf noch einige Minuten bei niedriger Hitze fertig garen. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein.
4. Sauce Hollandaise
Die Butter langsam schmelzen und warm halten.
Eigelb, Wasser und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad kräftig aufschlagen.
Die geschmolzene Butter anschließend langsam und unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Muskat abschmecken.
Wichtig: Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Eigelb.
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