Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten

Für das Kassler:

• 800 g Kassler (Kassler-Kotelett oder Kasslerbraten)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4–5 Pfefferkörner

Für das Sauerkraut:

• 800 g Sauerkraut
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter oder Schmalz
• 1 Apfel
• 100 ml Apfelsaft oder Gemüsebrühe
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Für das Kartoffelpüree:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• Salz
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen
   Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten weich kochen.
2. Kassler anbraten
   Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten. Kassler dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten.
3. Kassler garen
   Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Das Kassler zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten sanft garen. Es sollte nicht stark kochen, damit es schön saftig bleibt.
4. Sauerkraut zubereiten
   Die zweite Zwiebel würfeln. Butter oder Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Sauerkraut dazugeben.
5. Apfel und Gewürze hinzufügen
   Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Apfelsaft, Kümmel und Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
6. Sauerkraut schmoren
   Das Sauerkraut zugedeckt etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Zwischendurch umrühren. Wird es zu trocken, etwas Apfelsaft oder Gemüsebrühe hinzufügen.
7. Kartoffelpüree zubereiten
   Die gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter erwärmen. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und nach und nach die warme Milch und Butter unterrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken. Das Püree sollte schön cremig sein.
8. Anrichten
   Kassler aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Kartoffelpüree auf die Teller geben, Sauerkraut daneben verteilen und die Kasslerscheiben darauf oder daneben anrichten. Nach Wunsch etwas von der Bratensoße über das Kassler geben.

Tipp

Für besonders cremiges Kartoffelpüree kannst du etwas mehr Butter verwenden. Wer es besonders deftig mag, kann außerdem Speckwürfel im Sauerkraut mit anbraten. Ein Klecks Senf passt ebenfalls hervorragend zum Kassler.

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