Herbstlicher Italienischer Salat mit Kürbis & Gorgonzola

Herbstzafferan auf dem Teller: Italienischer Kürbis-Salat mit Gorgonzola & Birne

Wenn die Tage kühler werden und die Blätter sich färben, zieht auch in der Küche die Zeit für warme, wohlige Aromen ein. Dieser herbstliche italienische Salat vereint das Beste aus zwei Welten: süß-karamellisierten Ofenkürbis und saftige Birnen mit leicht bitterem Radicchio, knackigen Walnüssen und der cremig-würzigen Note von feinem Gorgonzola. Abgerundet durch ein samtiges Balsamico-Dressing bringt dieses einfache Rezept das Gefühl von La Dolce Vita direkt in deine herbstliche Küche. Ob als edle Vorspeise für Gäste oder als schnelles, gesundes Abendessen – dieser Salat ist ein echter Genuss für alle Sinne!

Herbstlicher Italienischer Salat mit Kürbis & Gorgonzola

Dieser Salat kombiniert karamellisierten Kürbis, knackigen Radicchio, cremig-würzigen Gorgonzola und knusprige Walnüsse – perfekt abgerundet mit einem samtigen Balsamico-Ahorn-Dressing.

• Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

• Backzeit: ca. 20 Minuten

• Portionen: 2–3 Personen

Zutaten

Für den Salat

• 400 g Hokkaido-Kürbis (in Spalten oder Würfel geschnitten)

• 1 EL Olivenöl + Prise Salz & Pfeffer (zum Rösten)

• 1 kleiner Kopf Radicchio (in mundgerechte Stücke gezupft)

• 100 g Rucola oder Feldsalat

• 1 reife, saftige Birne (in dünne Scheiben geschnitten)

• 100 g Gorgonzola (oder Taleggio / Ziegenkäse, grob zerbröckelt)

• 50 g Walnüsse (oder Pinienkerne), kurz in einer Pfanne ohne Fett geröstet

• Optional: 4–5 Scheiben Prosciutto di Parma (Hauchdünn gezupft)

Für das Balsamico-Dressing

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 2 EL dunkler Balsamico-Essig (Balsamico di Modena)

• 1 TL Ahornsirup (oder flüssiger Honig)

• 1 TL Feinsenf (oder Dijon-Senf)

• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Kürbis rösten:

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 15–20 Minuten goldbraun und weich rösten. Anschließend leicht abkühlen lassen.

2. Dressing anrühren:

   Olivenöl, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Senf in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Salat anrichten:

   Radicchio und Rucola waschen, trockenschleudern und auf einer großen Platte oder in einer Salatschüssel verteilen.

4. Toppings hinzufügen:

   Die lauwarmen Kürbiswürfel, Birnenscheiben und den zerbröckelten Gorgonzola gleichmäßig darauf verteilen. Zum Schluss die gerösteten Walnüsse (und optional den Parma-Schinken) darüberstreuen.

5. Servieren:

   Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, damit die Salatblätter knackig bleiben.

Tipp: Wenn du den Bitternote des Radicchio etwas abmildern möchtest, kannst du die gezupften Blätter vor dem Anrichten für 5 Minuten in lauwarmes Wasser legen und danach gut trocknen.

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